曾被稱為“夢想之糖”“生命之糖”的海藻糖，似乎身上藏著太多未被開發出的功能，多年來一直吸引著眾多學者對其進行研究。我國是從2000年開始工業化生產。海藻糖的作用和功效是非常多的，而且應用同樣也是非常的廣泛，例如：海藻糖可廣泛應用于食品業，包括飲料、巧克力及帖、烘烤制品和速凍食品。
加了海藻糖的蛋糕，更加甜美芳香，外觀上也更加細膩、松軟。蛋黃醬加了海藻糖，腥味明顯減少。蘋果片加了海藻糖，更不容易氧化變色。饅頭加了海藻糖，發酵得更蓬松，饅頭里的氣孔也更少、更小。冰淇淋加了海藻糖，吃起來更加清甜、順滑，且融化速度變緩。
不止如此，在醫學上，海藻糖可作為穩定劑，降低的貯存和運輸成本，且保證了長距離運輸仍可保持相當高的活性。總之，海藻糖在生物制劑、化妝品、烘焙產品、水產畜產加工、米面制品、飲料和帖以及農林種植等各個行業應用廣泛。
海藻糖（Trehalose）是一種安全、可靠的天然糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中提取出來，隨后的研究發現海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。
在自然界中以游離態存在于蘑菇等菌類、海草、蝦及面包酵母、啤酒酵母中。制法：利用淀粉為原料，液化，用耐熱性α-淀粉酶發酵、糖化，再用異構化淀粉酶作用而得。
用發酵法生產，發酵液經離子交換樹(amberliteCG1201)，可得純度為98.4%的海藻糖。
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