重組肉卷原料碎肉重組碎肉粘合耐高溫重組肉片TG酶

TMR-813B魔芋膠（重組肉卷結構粉）

本品對蛋白質作用力強，能使動物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠，使之具有優良的碎肉重組功能，同時具有良好的乳化特性和保水保油特性，以及優良的抗凍保水性，適宜制作各種肉卷。

使用本品制作的重組肉，結構更加緊密、切片優良，熱不可逆、耐煮不化，彈脆可口、肉感強烈；適宜生產優質羊肉片、牛肉片、豬肉片、混合肉片、牛板磚等重組肉制品。

使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料總量2.0%的TMR-813B魔芋粉，真空滾揉均勻，然后壓模（擠壓、真空、振動消除空氣）成形。置于0-4℃環境中成型放置8-12小時后，速凍凍結，即可進行下一步加工。

參考用量：2%。

使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料總量的2%的本品，真空滾揉均勻，然后壓模（擠壓、真空、振動消除空氣）成型。置于0-4℃環境中成型8-12小時，速凍凍結，即可進行下一步加工。

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